什么是速冻冷库？首先我们先来了解速冻技术。据史料记载，1916年冬天，克拉伦斯在北冰洋的岸边纽芬兰钓鱼，由于气温过低，鱼钓起来几秒钟就被速冻成冰雕。

不一会儿，克拉伦斯就满载而归，当他将这些速冻后的鱼带回家食用，发现味道跟水煮活鱼一样鲜美，怎么回事呢？在我们的常识里，冰冻后的食物会失去风味，不变味就算比较好了，怎么还会鲜美？

于是一番研究之后克拉伦斯发现：在冷冻过程中，冷冻速度越快，食物中的水变成的冰晶就越小，越小的冰晶就越难刺穿细胞膜，细胞液也就不容易流出来，食物的风味就很好地被保存了下来，这就是速冻技术的起源。

什么是速冻冷库？

速冻冷库是指食品迅速通过其A冰晶生成区，当平均温度达到-18℃时而迅速冻结的方法。速冻冷库的库温一般在-35～-40℃，进行物料的快速冻结使用低温冷藏库库温一般在-18～-20℃，进行速冻后的物料长时间的储存使用。它是用各种制冷设备，即人工制冷的方式，使室内保持一定的低温。冻库相比于保鲜库，它的作用机理有很大的不同，过低的温度会造成食品如肉类海鲜细胞组织死亡，新鲜程度会受到很大的影响，所以对于果蔬肉类的储藏，并不是温度越低越好。

速冻冷库冻结食品的优点

1、避免在食品细胞之间生成大的冰晶体

2、减少细胞内水分流失，解冻时减少汁液流失

3、食品在冷库冻结温度降低到微生物生长活动温度之下，抵制微生物生长防止与其发生反应。

4、食品在冻结设备中停留时间段，提高设备的利用率和连续生产。

速冻冷库贮藏效果

1、抑制食品的呼吸作用，减少有机物的消耗，保持食品的风味。

2、抑制食品病菌的滋生繁殖，控制生理病害，降低果实的腐烂。

3、降低水分蒸发的速度，保持食品的新鲜度。

4、延长果蔬的衰老过程，长期保持果实硬度，有较长的货架期。