什么是冷库预冷？预冷主要是指食品等各类可以储存到冷库内的货品，从常温降到0℃，或者接近仓储冷库温度的一个过程。在这个过程中，冷却或是快速冻结前的快速冷却工艺称为预冷。

预冷目的：预冷产品可放入冷库中，以更好地延长保存时间，降低冷库功耗。

按照预冷后的屋里状态，冷库预冷常见的几种冷却状态：

单纯温度冷却

用于某些液体需要达到的一定温度的应用。如冷却果蔬、各类食品、液体等。

这种预冷仅仅是物品的温度下降，但整个物理状态不发生变化，只是物品本身的热量被减弱。

凝固冷却

这种预冷多用于油脂类，比如动物油、植物油、人造黄油、巧克力等。是指一种物质从液体向固态转变的过程，物理状态发生了改变。

析出冷却

这种冷却预冷方式，多用于处理果汁、盐水、油、丙酮、石蜡等等，是指液体在冷却时一种或者多种液体成分固体化析出。

为了延长果蔬的货架期，减少运输流通中的损耗，冷库预冷是必不可少的。只有通过预冷的方式才能让冷却发挥更大的作用。蔬果因为采摘时受到温度等外界环境的影响，表面温度高、呼吸强烈，并且持续的释放热量会致使周围温度更高，这样会致使大量水分蒸发，营养流失。采取冷库预冷就极大的避免了这种情况的发生。